Списак питања за припрему кандидата за пријемни испит из предмета РЕСТОРАТЕРСТВО, школске 2007.год.

ЛИТЕРАТУРА:

1. Нићетин С. / Дивановић С., Услуживање са практичном наставом за 1. и 2. разред, Завод за уџбенике и наставна средства, Београд 2006.

2. Красавчић M. / Нићетин С.: Услуживање са практичном наставом за 3. и 4.разред (за конобара и кулинарског техничара), Завод за уџбенике и наставна средства, Београд 2005.

ПИТАЊА

1.  Класичан ресторан као врста угоститељског објекта за пружање услуга хране и пића

2.  Рибљи ресторани

3.  Ловачки ресторани

4   Национални ресторани

5.  Млечни ресторани

6.  Вегетаријански ресторани

7.   Грил ресторани

8.   Експрес ресторани

9.  Кафане као врсте угоститељских објеката за пружање услуга хране и пића

10 Барови као врсте угоститељских објеката за пружање услуга хране и пића

11. Аперитив бар

12. Снeк - барови

13.Дансинг-барови

14. Варијете барови

15. Бифеи

16. Доручковаонице као радње за пружање услуга хране и напитака

17. Садржаји за пружање угоститељских услуга на превозним средствима

18. Кухиња као производно одељење ресторана

19. Централна или главна кухиња као производно одељење

20. Хладна кухиња

21. Посластичарница

22. Кафе кухиња

23. Праоница белог посуда као одељење

24. Точионица пића

25. Конобарска припремница - офис као помоћна просторија угоститељског садржаја

26. Гардероба за госте као помоћна просторија

27. Санитарне просторије за госте

28. Крупни инвентар у угоститељском пословању

29. Дрвенина као део крупног инвентара

30. Уређаји и опрема

31. Стоно рубље као група ситног инвентара

32. Порцуланско посуде као група ситног инвентара

33. Прибор за јело и прибор за услуживање

34. Стакло као група ситног инвентара

35. Мали стони инвентар - стона апотека

36. Метално посуђе

37. Помоћни инвентар за услуживање

38. Услужно особље - особине и дужности

39. Шеф сале

40. Шеф реона

41. Помоћник шефа реона

42. Лична хигијена услужног особља

43. Службена радна одећа и опрема

44. Бечки систем рада услужног особља

45. Бригадни систем рада услужног особља

46. Француски систем поделе рада услужног особља

47. Системи организације услуживања код нас

48. Доручак као врста редовног оброка

49. Ручак као врста редовног оброка

50. Вечера као врста редовног оброка

51.Међуоброци

52. Коктел партије као врста ванредног оброка

53. Чајанка као врста ванредног оброка

54. Банкет као врста ванредног оброка

55. Хладан бифе као врста ванредног оброка

56. Пикник као врста ванредног оброка

57. Припремни радови у конобарској припремници - офису

58. Припремање стоног рубља

59. Полирање порцуланског посуда

60. Полирање прибора за јело

61. Полирање стакленог посуда

62. Уређиваиије малог стоног инвентара

63. Припремни радови у точионици пића

64. Припремни радови у просторији за послуживање гостију

65. Постављање кувера по врстама доручка

66. Постављање кувера у à la carte ресторану за ручак

67. Постављање кувера у à la carte ресторану за вечеру

68. Постављање кувета за пансионске госте

69. Изложбени сто у à la carte ресторану

70. Постављање конобарског радног стола за услуживање доручка

71. Постављање конобарског радног стола за услуживање ручка и вечере

72. Припремни радови у кафани на тераси

73. Припремни радови за ванредне оброке

74. Јеловник као писано средство понуде угоститељског садржаја-објекта

75. Мени као писано средство понуде

76. Карта пића као писано средство понуде

77. Винска карте као писано средство понуде

78. Колерик као психолошки тип гостију и начин опхођења у контакту са њим

79. Сангвиник као психолошки тип гостију и начин опхођења у контакту са њим

80. Меланхолик као психолошки тип гостију и начин опхођења у контакту са њим

81. Флегматик као психолошки тип гостију и начин опхођења у контакту са њим

82. Ревирни систем услуживања гостију

83. Реонски систем услуживања гостију

84. Бригадни систем услуживања гостију

85. Бечки начин услуживања гостију

86. Енглески начин услуживања гостију

87. Француски начин услуживања гостију

88. Руски начин услуживања гостију

89. Амерички начин услуживања гостију

90. Распремање столова у доручковаоници

91. Распремање столова и инвентара после ручка и вечере

92. Дочек-поздрављање и смештање гостију у угоститељском садржају

93. Услуживање комплет - континенталног доручка

94. Услуживање бечког и швајцарског доручка

95. Услуживање енглеског доручка

96. Услуживање доручка по принципу шведског стола

97. Требовање, складиштење, чување и хлађење пића у точионици

98. Вођење евиденције у точионици пића

99. Одржавање хигијене уређаја и инвентара у точионици пића

100. Издавање пића из точионице

101. Пружање уобичајених услуга у кафанама

102. Пружање уобичајених услуга у башти

103. Пружање уобичајених услуга у салонима и клубовима

104. Пружање уобичајених услуга у аперитив баровима

105. Редослед и састављање јеловника као писаног средства понуде по врстама

106. Састављање менија као писаног средства понуде по саставу и намени

107. Састављање ценовника пића према врсти садржаја

108. Услуживање хладних предјела и хладних јела једној или више особа на разне начине

109. Услуживање супа и чорби једној или више особа на разне начине

110. Услуживање топлих предјела једниој или више особа

111. Услуживање јела од риба, ракова, шкољки, кавијара и мекушаца

112. Услуживање месних јела са прилозима једној или више особа на разне начине

113. Услуживање варива, прилога и гарнитура

114. Услуживањје салата уз јела

115. Услуживање сирева

116. Услуживање посластица

117. Поступак услужног особља приликом евентуалних рекламација госта

118. Припремање тартар бифтека пред гостом

119. Фламбирање сланих и слатких јела

120. Транширање сланих и слатких јела - воћа

121. Препоручивање пића уз поједина јела

122. Услуживање вина уз потребне радње

123. Подела барских мешавина по врстама

124. Подела барских мешавина по начину припремања

125. Подела барских мешавина по начину испијања

126. Подела барских мешавина по органолептичким својствима

127. Мини барови као део собног сервиса

128. Услуживањје оброка у хотелским собама

129. Пријем поруџбине од госта у зависности од врсте садржаја

130. Регистровање конзумација из примљене поруџбине

131. Дистрибуција конзумација од производног до услужног одељења

132. Ревирни систем наплата за извршене услуге у одређеном садржају

133. Реонски систем наплате

134. Француски систем наплате

135. Обрачун дневног промета са благајном путем конобарских обрачуна и рег. касе

136. Техника вођења књиге шанка

Литература:

1. М. Красавчић и С. Нићетин. Услуживање за I, II. III и IV разред средње угоститељске школе.
2. М. Стојановић, М. Красавчић. Ресторатерство.

Виша хотелијерска школа, 2006.